Kořenky: Kdo vaří, ten mele...

S kořením se v kuchyni pracuje mnoha způsoby. Také jeho skladování, uchovávání, množství a četnost použití jsou velmi specifické. Většinou hospodyňky přebírají svůj vztah ke koření a kořenění jako odkaz z generace na generaci. Občas se ale každé kuchařce stane, že se jí „utrhne ruka“, a jídlo má pak říz jako břitva.

Mlýnky na koření Ideální možností jak koření dávkovat a současně i uchovávat je využít mechanických mlýnků na koření. Těch je na našem trhu velmi široká nabídka v rozmanitých provedeních. Také z hlediska designu si každý člověk může najít tvar i materiál, který je mu nejpříjemnější - od klasického dřevěného přes porcelánový, kovový až po plastový nebo jejich kombinaci. Samotný mlýnek, tedy jeho mlecí strojek, je obvykle zhotoven z živcového porcelánu, který je velmi tvrdý a odolný i vůči nejtvrdším zrnkům a mastným esencím, obsaženým v koření. Vzestupný mlecí mechanismus pak zamezuje rozsypání zrnek po stole či na poličce. Vnější nádobka a ostatní části pak bývají pestře variabilní, a mohou být vyrobeny například z kvalitní nerezové oceli, polypropylénového plastu, z tvrzeného skla, porcelánu nebo dřeva. Také objem, tvar a velikost je variabilní. Mlýnky se vyrábějí z různých materiálů (javorové dřevo, speciálně lisovaný čirý akrylát a podobně). Mlecí mechanismus je konstruovaný tak, že umožňuje u některých volit několika stupňovou hrubost mletí. Některé typy jsou dokonce vybaveny miniaturním osvětlením, usnadňující dávkování kupříkladu pepře na tmavé maso. „Profesionální“ mlýnky na koření, které znáte z restaurací, s patentovaným mlecím mechanismem mají u některých výrobců i pětadvacetiletou záruku. Pomocí mlýnků lze snadno dávkovat koření rovnou do hrnce nebo do hotového pokrmu přímo na talíř a vychutnat nejen chuťové vlastnosti koření, ale i vonné aroma při mletí samotném. Pokud mlýnek nepoužíváte zároveň jako kořenku na uchovávání jen jednoho určitého druhu, ale pokaždé na jiné koření, není problém mlýnek vyčistit vymletím hrubé soli a poté už umlít požadované ingredience. Ceny mlýnků se běžně pohybují v relacích cca 150 až 2500 Kč podle velikosti a použitého materiálu. Kdo maže, ten jede... V jedné rovině vedle koření je kapitolou samou pro sebe uchovávání olejů, balzámů, mastí, dressingů, omáček, hořčic či protlaků a jejich estetické servírování. Různé dózy a nádoby na všemožné ingredience a ochucovadla se postupem času staly i předmětem okrasy příbytků, a pro dnešní moderní design je samozřejmostí, že často pracuje právě s tímto detailem. Na uchovávání těchto poživatin slouží celá řada tradičních materiálů, ale i kompozic materiálů donedávna neznámých. A tak mimo tradičních plátěných pytlů a pytlíčků na koření a kořenek, najdete v široké škále dóz, lahví a karaf materiály jako sklo, keramiku, kameninu, dřevo, kov, ale i plasty ve všech možných provedeních, tvarech a barvách. Hitem nových „light“ receptur je vaření a pečení bez tuku, respektivě jen s minimálním množstvím omastku. Proto výrobci jako novinku uvádějí na trh i užitečné nádoby na olej s rozprašovačem. Aerosolová úprava umožní co nejpřesnější dávkování tuku tak, aby se pokrm zbytečně nekoupal v olejové lázni a nezatěžoval organismus nadbytečnými kaloriemi a zdraví škodlivým cholesterolem. Oleje ve spreji znamenají revoluční budoucnost všestranně šetrného vaření a podporují trend zdravého stravování.

Living rada: Jak vybírat mlýnky

Dopřát si čerstvě namleté koření či sůl je příjemnou změnou v našich kulinářských zvyklostech. Designové tvary mlýnků lákají, ale proč jsou mezi nimi takové rozdíly v cenách, řeknete si možná. Rozhoduje samozřejmě značka, ale také to, z jakého materiálu je vyroben vnitřek mlýnku. Pokud je z nerezu, zaplatíte nejvíce, ale budete mít mlýnek takřka nadosmrti (například firma Küchenprofi nabízí bez obav záruku dvacet let!). Za zvýšenou cenou bývá i příjemná individuální možnost nastavení hrubosti. Pro sůl je však lepší vnitřek z vysoce kvalitního nylonu. I zde lze tvrdost neboli hrubost pomletí nastavit pomocí matky. Jde také o vhodný typ mlýnku pro sušené koření. Nerezový vnitřek by koření jen „zmáčknul“, ale nesemlel by jej. I na mlýnky s nylonem můžete získat záruku dvacet let, ale jen u některých značek.