Dokonale upečené maso zvládne i začínající kuchař. Poradíme jak

Vaření je sexy a k největším televizním celebritám patří kuchaři. Místo detektivek si lidé pořizují výpravné kuchařky. To je dnešní realita. S tím ovšem souvisí i mnohem vyšší nároky na spotřebiče, ty nejlepší jsou už srovnatelné s profesionálními přístroji.

Patrně největší posun zaznamenaly trouby. Oblibu si rychle získaly parní trouby, které se nechaly inspirovat profesionálními konvektomaty. Využívají senzory, které nahradí i letité kuchařské zkušenosti.

Třeba senzory vlhkosti dokážou automaticky nastavit správné množství páry. Díky tomu má domácí „šéfkuchař“ jistotu, že pokrm bude dostatečně šťavnatý a přitom si zachová i intenzivní chuť a barvu.

Teplotní sonda ohlídá stupeň propečení

U spotřebičů vybavených tepelnou sondou lze už zadat i pokyn, jak má být maso propečené: rare, medium, well done. Sonda vás pak upozorní, že maso je hotové.

Trouby s funkcí SteamBoost, které kombinují pečení v páře a horkém vzduchu, zase zvládají třeba křupavou kůrčičku a uvnitř krásně šťavnaté a voňavé maso. Právě tyto multifunkční trouby představují trend, který šetří uživatelům jak finance, tak prostor v kuchyni: místo dvou postačí jeden spotřebič.

Zobrazit fotogalerii

V multifunkční troubě ovšem nemusíte péct jen rostbíf nebo vepřovou. Střední úroveň nastavené páry dokáže (na rozdíl pod mikrovlnky) „oživit“ jídlo z předchozího dne tak, že rodina nemusí ani poznat, že servírujete včerejší jídlo.

Nejvyšší úroveň páry (100%) je pak určena pro přípravu ryb, zeleniny, ale také rýže nebo kuskusu.

Ale není nutné si pořizovat jen parní troubu. Pro ty, kteří rádi pečou, může být dobrým řešením i trouba s parní funkcí (SteamBake).

„Díky ní dosáhnete optimální výsledky při pečení buchet, chleba nebo croissantů. Na začátku pečení se přidá k horkému vzduchu pára pro perfektní kynutí a zlatavou kůrku. Pečivo je pak uvnitř vláčné a nadýchané a na povrchu krásně křupavé. Trouby vybavené touto funkcí pořídíte už pod 12 tisíc korun, přitom mají i teleskopické výsuvy, které usnadňují vyndavání plechů,“ vysvětluje Pavel Voska, produktový manažer Kitchen společnosti Electrolux.

Technologie nejen pro šéfkuchaře

Ti, kteří v kuchyni mají rádi nové způsoby přípravy, mohou vyzkoušet technologii sous vide, kdy se potraviny zpracovávají při nízkých teplotách ve speciálních uzavřených fóliích ve vakuu. Jde o kombinaci takzvaného pomalého vaření a parní trouby (více o této technologii zde ).

„Populární metodu sous vide nejraději využívám při přípravě mas, ryb a zeleniny. Vakuum u pokrmu zachová výraznou chuť, charakteristickou strukturu i vitamíny. Mnoho lidí považuje vaření metodou sous side za komplikované a vhodné jen pro profesionální kuchyně. Přitom už dávno nejde o výsadu restaurací, a to díky multifunkční parní troubě,“ tvrdí šéfkuchař Jan Punčochář.

Jan Punčochář

Jeden z nejlepších českých šéfkuchařů a držitel několika ocenění Zlatý kuchař a šéfkuchař pražské restaurace Grand Cru oceňuje, že maso zůstává měkké a šťavnaté a ztráta hmotnosti nepřesáhne deset procent, zatímco při klasické přípravě přijdete až o 40 procent. Zelenina zase neztratí vitaminy, vůni ani barvu.

Metodu objevili už v roce 1960 američtí a francouzští vědci, původně jako konzervační metodu při velkovýrobě jídla. V roce 1974 ji však převzal francouzský kuchař Geoges Pralus v restauraci Troisgos, která už šest let předtím byla oceněna třemi hvězdičkami Michelin.

Pro domácnosti byl poprvé představen spotřebič AEG ProCombi Sous Vide, tedy kombinace trouby a vakuovací přihrádky, v roce 2014 na veletrhu IFA.

Pokud chcete vyhrát spotřebič, který vám usnadní práci v kuchyni, sledujte informace, které najdete v příštích týdnech v naší rubrice Spotřebiče. V soutěži, kterou jsme připravili se společností Electrolux, pak stačí odpovědět správně na čtyři otázky v testu zveřejněném 11. července 2017.

Na výběr budete mít tři možnosti, z nichž jedna je správná. Všichni, kteří zodpoví správně všechny čtyři otázky, budou zařazeni do slosování. Potřebné informace najdete v článcích soutěže nebo na dostupných webových stránkách společnosti Electrolux ( www.aeg , www.aegmaster nebo Facebook AEG Česká republika ).

Bližší informace k soutěži zde .

Hlavní výhrou v soutěži je vestavná myčka AEG ComfortLift v hodnotě 32 929 Kč, druhou cenou volně stojící kombinovaná chladnička AEG za 21 165 Kč. Třetí až pátou cenou je balíček s příslušenstvím AEG (sada pro péči a údržbu chladničky a čisticí sprej na trouby) v hodnotě 620 Kč.

Hlavní výhra v soutěži: myčka nádobí ComfortLift je jako první vybavena unikátním mechanismem, který zdvihá spodní koš.